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Enrichissement de l’apprentissage : programmes de matinées.
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 Chaque matin, des élèves des classes de 1ère jusqu'à la 6ème (de la 11e jusqu'à la 6e pour équivalence avec les classes françaises) des 12 écoles environnantes viennent au Jaffa Institute en classes d’enrichissement d’apprentissage des mathématiques, hébreu, histoire, culture Juive, et sciences humaines. Ces classes doivent compléter et renforcer le programme scolaire régulier. Ainsi, le staff du Jaffa Institute coordonne avec les administrateurs et professeurs des écoles locales, la conception des classes d’enrichissement en fonction des besoins des élèves. Tout au long de l’année scolaire sont couverts plusieurs thèmes comme la démocratie, la coopération, la prévention contre la drogue, l’environnement, l’identité culturelle, et la non-violence et cela par le biais de techniques créatives comme l’informatique, l’art dramatique et les arts appliqués. Chaque année, des milliers d’enfants participent au programme d’enrichissement d’apprentissage aussi bien au Centre Principal d’Activité de l’Institut qu’au Schatten-Fishbein Childcare Center.
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 « Sous et sur la drogue » : un programme informatique de prévention contre la drogue. Comme c’est le cas dans tous les quartiers défavorisés, les enfants de Jaffa sont hautement exposés à la drogue. Par conséquent, le Jaffa Institute consacre une attention professionnelle particulière à leur apprendre à dire « non ». L’année dernière, l’Institut a dispensé la nouvelle version de ce programme multi media anti-drogue à des milliers d’enfants. Dans ce programme, les enfants sont confrontés à des « dealers animés », la pression sociale des copains, et à des situations dans lesquelles un membre de la famille à un problème de drogue. Après chaque session, le groupe participe à des discussions sur les moyens de développer les compétences requises afin d’éviter les situations dangereuses liées à la drogue, et où les enfants s’expriment sur les méfait de la drogue. Pour les adolescents, le groupe d’âges le plus sensible à la pression sociale, le Jaffa Institute a développé un programme intensif de prévention contre la drogue composé de six leçons informatiques animées et un travail de groupe prenant le relais là où s’arrête le programme « Sous et sur la drogue ».
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Programme de prévention contre la violence Depuis plus de cinq ans, le Jaffa Institute applique un programme de prévention contre la violence très efficace auprès des enfants « à risques » vivant à Jaffa et Tel Aviv sud. Par l’utilisation du multi media combiné à des exercices d’intervention en groupe, le programme enseigne l’adaptation sociale afin de freiner et prévenir les comportements violents parmi les jeunes à hauts risques de nos centres. Crée sur le modèle très réussi des ateliers interactifs « Dire non à la drogue », ce programme consiste en dix réunions, de deux heures chacune environ, où les élèves de 3e (9e française) apprennent les éléments détonateurs et diffuseurs de violence. Comme approche holistique pour aider les individus à gérer la violence, le programme confronte les enfants à de nombreuses situations où ils seraient tentés d’y recourir, tout en évaluant la capacité de chaque enfant à gérer cette situation. L’ultime but de ce programme est de réduire les instances de violence dans les écoles, aires de jeux, et ensuite, dans la rue.
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 Programme d’Identité Culturelle Le programme « Knowing Jaffa » (Connaître Jaffa) éduque environ 700 élèves de 4e (8e française) sur la riche histoire de leur ville par le biais de supports audio-visuels ainsi que par l’organisation de sorties. Les visites des sites historiques et parcs aident à illustrer aussi bien les changements que la constance de l’architecture et du paysage de Jaffa. Les moniteurs mettent en avant les environnements culturels et historiques Juifs et Arabes, ce qui augmente la compréhension mutuelles des enfants et encourage une histoire et une responsabilité partagées envers la ville de Jaffa.
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Le Centre Informatique et Laboratoire d’Apprentissage Audio-visuel Comme la plupart des familles de Jaffa ne possèdent pas d’ordinateur à la maison, les salles informatiques du Jaffa Institute sont ouvertes toute la journée aux enfants. Sous la supervision d’une équipe professionnelle, des centaines d’enfants étudient la grammaire en hébreu, les mathématiques, et les sciences avec des programmes éducatifs spéciaux non disponibles dans leurs écoles.
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 Le Laboratoire d’Apprentissage Audio-visuel est un excellent moyen d’enseigner les évènements courants, la sécurité, la culture générale, et les traditions Juives. Il est également utilisé comme labo de langues en coordination avec le programme d’éducation informatique, procurant ainsi à des centaines d’élèves de 3e et 4e (9e et 8e françaises) des leçons complémentaires en hébreu (grammaire et compréhension de texte).
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My Green Jaffa, Our Green World (Mon Jaffa Vert, Notre Monde Vert) Ce programme initie des élèves des classes élémentaires de 4e et 5e (8e et 7e françaises) aux principes de base de l’environnement et de préservation en s’adressant à la conscience et à la responsabilité environnementale. Le programme de dix sessions utilise des exemples du quotidien où les moniteurs mettent en avant l’appréciation de l’environnement, les soins envers l’écosystème fragile d’Israël ainsi que l’importance de préserver les espaces verts. Les enfants se réunissent, discutent de leurs idées et suggestions d’actions environnementales pour ensuite tenter de les mener à bien. Ces projets vont du nettoyage d’un parc à la fabrication de corbeilles de recyclage, en passant par la plantation de fleurs.
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